京番茶

京番茶は、京都特有の番茶です。
京番茶は玉露の茶畑から玉露の収穫を終えた後、残った葉や枝を摘み、蒸し上げ、そのまま天日で自然乾燥させます。（その時、やや発酵します）それを職人が強火の鉄板で炒って仕上げます。

伝統的な製法で仕上げた京番茶は、炒る工程で発生する煙が茶葉に染み、特有のスモーキーな香りとやや発酵した茶葉のうま味が特徴です。